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怀旧的色彩 新派川菜刨猪汤

    一进门,拿着红缨枪的红卫兵就大声向我们说:“同志!请问有介绍信吗?”,“我们是自觉革命的,不需别人介绍”说完,雄赳赳气昂昂地跨过门坎,走到靠窗的位置坐下。因为那样可以更接近红太阳一点,尽管它离我们还有几十万亿公里远。原来这是家名为公社大食堂“刨猪汤”的餐馆,门口一幅大跃进时候的红卫兵照片,标题是“为人民服务”。旧军装打扮的服务员对人的称呼是“同志”,口里喊的是革命口号,四周挂着毛主席语录和标语。“自力更生,艰苦奋斗”,“温馨提示:带枪的敌人已经被消灭,没带枪的敌人依然存在着,请保管好您的财物!”包房的名字也很有意思:一间叫红旗大队、一间叫胜利大队。旁边的牌写“积肥处”,是什么呢?原来就是厕所,超搞笑的地方啊......
刨猪汤公社食堂
地址:广州越秀区东风东路801号鹰东商贸城二楼B2C1
电话: 87390663

俏厨娘真的很娇俏

    俏厨娘位于中山八路地带,每次经过都会在车上看到它醒目的牌子,某日终于去了一回,一进门还以为是西餐厅,格调、布局都不错。吃的其实是改良川菜,价格也挺实惠的,很适合广东人的口味,服务员也算周到,上菜快。蒙古烤牛肉是不错的选择,用锅仔上,辣椒汁让人触目惊心,可以用绵绵的面饼包着来吃。有酒精灯热着,要趁早吃,不然加热一段时间后牛肉会变韧。凉拌菜做得挺好的,琼山滑豆腐不辣的,很滑很辣。
    招牌酸菜鲈鱼一定要试试,用高汤做汤底,不油,加了黄辣椒丁,酸菜,味道不错分量足,鲜香爽滑,不愧是招牌。香辣虾,爆得很香,虾也很入味......
俏厨娘
地址: 荔湾区中山八路富力商贸大厦2楼(近泮塘路)
电话: 020-81354588

巴蜀轩特价吃得欢

    近十多年来川菜大军展开“南征北伐”,南下来到广州,在这个凉茶城市也是声名大震。除了博取广州众多外来人口的追捧之外,也有贪新鲜的老广们支持。川菜馆越开越多,清一色的传统川菜,号召力显然不够,幸好后援“新派川菜”及时杀到。打着“新派川菜”招牌的川菜馆如雨后春笋般冒起。而巴蜀轩改良的新派川菜,颇对本地人胃口,炒菜和小吃都分量足又味道不错。
    巴蜀留香鸡选用四川仔公鸡,用山奈、八角、丁香、茴香、盐等调料腌制半小时,再用沸水使仔公鸡氽水,然后上笼蒸15分钟取出.......
巴蜀轩
地址: 越秀区中山五路219号中旅商业城5楼
电话: 020-83278012 83362650

灵活用辣 以变为先

    这家位于教育路的“川味轩”,做的是以成都特色风味为主,结合了重庆特色,小麻微辣清爽不腻的新派川菜。才刚一落座,两碟风味小吃已经来到眼前:脆香的花生和跳水泡菜(5元/例),这名字有趣、口感清香的餐前小食,据说是因为这泡菜只是用盐、辣椒、醋等在缸里经过历时6个钟头的浸泡即拿出来食用,故名“跳水泡菜”。
    该店无论是干锅、凉菜、水煮、热菜、汤和小食等系列,皆清爽不油腻,且其所用皆为清油,不回油,改变了油腻味浓重的传统川菜风格,而且在这里,顾客可根据自身喜好调整辣度,师傅会依据客人要求灵活“用辣”。例如酸菜煲,不可以吃得辣的朋友可以同老板娘说少点辣,或者当煲上来的时候把那些辣椒捞起来,免得是越吃越辣的......
川味轩锅冷锅鱼
地址:越秀区教育路16号
电话: 020-83341866

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